Rezept: Oster-Reindling selber backen im Lavanttal auf lovntol.at

Osterreindling selber backen

Schritt für Schritt zum selbst gebackenen Osterreindling

Friederike Berger Wir führen Sie in 13 Schritten zu ihrem eigenen Osterreindling.

Friederike Berger aus Untergösel bei St. Gertraud, zweifache Mutter und Oma, backte ihren ersten Reindling schon vor über 40 Jahren. Wir haben ihr beim Backen eines Osterreindlings über die Schulter geschaut – und bringen die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Nachbacken.
Das Besondere am Lavanttaler Reindling: Der Teig wird ohne Butter, nämlich mit Schweinefett bereitet; die Fülle bleibt – im Gegensatz zum Kärntner Reindling – ohne Nüsse.

Und hier geht’s Schritt für Schritt zum selbst gebackenen Osterreindling:

Osterreindling selber backen Vorbereitung (Zutaten):
Für den Teig:
1 kg Mehl
3 Säckchen Trockengerm à 7g (entspricht 1 ½ Würfel Germ)
5 – 10 dag Zucker (großteils Vanillezucker)
3 Eier
2 El zerlassenes Schweinefett
Etwas Milch
Ca. ½ l Milch
1 Tl Salz
Für die Fülle:
10 dag zerlassene Butter
Rosinen nach Belieben
Zimt
Zucker
zum Bestreichen:
1 Ei
etwas Milch

Schritt 1:

Mehl in einem Weidling salzen, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den äußeren Rand mit Salz und (Vanille-)Zucker bestreuen. Die Germ in die Vertiefung geben, leicht darüberzuckern.

Schritt 2:

Etwas Milch erwärmen und in die Vertiefung schütten. Mit einer Gabel verrühren und warten, bis das Dampfl aufgeht.

Schritt 3:

½ l Milch leicht erwärmen, drei Eier hineinschlagen und versprudeln. In den Weidling das zerlassene Fett zugeben, dann nach und nach die versprudelte Milch zuschütten, bis ein nicht zu fester Teig entsteht.

Schritt 4:

Den Teig mit der Hand (oder einem Kochlöffel) abschlagen.

Schritt 5:

Mit einem Tuch zudecken …

Schritt 6:

… und an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

Schritt 7:

Die Reindling-Backform mit Schweinefett einfetten. Nudelbrett bemehlen.

Schritt 8:

Den Teig auf dem Nudelbrett zweifingerdick auswalken, die zerlassene Butter darüberträufeln. Rosinen darauf verteilen, nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreuen.